NƯỚC PHA TRÀ NGON
Trang chủ    Tin tức    NƯỚC PHA TRÀ NGON

NƯỚC PHA TRÀ NGON

Từ thành thị đến thôn quê, người Việt ta dùng trà trong mọi trường hợp: dùng để giải khát hàng ngày trong gia đình, dùng trà để đãi khách, dùng trà để cúng giỗ, quà biếu, cưới hỏi hay tri ân khách hàng. Người Việt biết chế biến ra nhiều loại trà, làm cho trà thích hợp với mọi giai tầng về hương vị cũng như về giá trị tài chính. Giai cấp thượng lưu dùng trà tước thiệt, trà đinh, trà tàu, trà ướp hoa sen, trà ướp hoa thuỷ tiên… Cách sao tẩm cầu kỳ, hương thơm đài các, giá tiền rất đắt. Giai cấp trung lưu và bình dân dùng trà nụ, trà ướp hoa ngâu, trà ướp hoa nhài và trà tươi… Cách chế biến đơn giản, hương vị thanh đạm, giá tiền hợp lý hơn. Chính nhờ những ưu điểm này mà trà đã thâm nhập vào cả những gia đình bần hàn, cùng túng. Nhưng cho dù là loại trà nào đi nữa mà nước dùng để pha trà không được chọn lựa công phu thì cũng không thể có được ấm trà thơm, ngon đúng vị. Chính vì vậy người xưa đã kỳ công đúc kết lại thành chuẩn mực của nghệ thuật thưởng trà là “Nhất Thủy - Nhị Trà - Tam Pha - Tứ Ấm”. Muốn có một chén trà ngon, điều trước tiên phải săn lùng cho được nguồn nước quý. Thứ đến mới là trà ngon, đôi bàn tay khéo léo của người pha và cuối cùng mới là bộ đồ trà chuẩn. Không biết phải mất bao nhiêu năm uống trà và dày công tìm tòi, nghiên cứu, cổ nhân mới phát hiện ra được những chuẩn mực của nghệ thuật thưởng trà ấy.

Lý luận đó rất đúng vì chất lượng của nước càng tốt thì trà khi pha ra càng ngon. Trái lại, nếu chúng ta đem một loại trà tuyệt đỉnh mà dùng một loại nước không tốt thì trà pha ra sẽ thật chẳng thể nào thể hiện được giá trị của nó. Nước ảnh hưởng trực tiếp đến hương, vị và màu sắc đặc trưng của trà. Nói vậy để chúng ta thấy, nước ngon quan trọng tới nhường nào(?)

Từ xa xưa ở Trung Quốc, các Trà Sư đã đi các nơi để tìm và đánh giá về chất lượng của nước vào bốn mùa Xuân - Hạ - Thu - Đông, họ tìm kiếm nước ở những khe núi, con sông, họ cảm nhận chất lượng của nước bằng chính kinh nghiệm của mình - của những con người luôn coi việc thưởng trà là một thứ cao sang.

Người Trung Quốc cổ xưa đã phân loại nước dựa trên vẻ ngoài của nó: là từ trời hoặc đất. Nước từ trên trời được gọi là “Suối thiên đường” hay “Thiên thủy” bao gồm: nước mưa, tuyết, mưa đá, sương mù và sương sớm. Nước từ đất bao gồm: suối, sông, nước khe núi đá, nước giếng... Lý Thời Trân (Li Shi Zhen) - Một danh y và là nhà dược học nổi tiếng của Trung Quồc thời Minh đã viết trong cuốn Bản Thảo Cương Mục (Compendium of Materia Medica), 13 dạng của nước từ trời và 30 dạng nước từ đất. Cuốn sách nói về tác dụng của nước chúng trong y học. Một số loại có tác dụng tiềm ẩn bên trong, trong khi một số được kết hợp với các loại thức ăn. Thế nhưng hầu hết các loại nước gần như không thích hợp khi pha trà.

Với những thể loại nước được đề cập trong cuốn Bản Thảo Cương Mục, những thể loại nước dưới đây có thể dùng để pha trà:

Nước trên trời (Thiên thủy):

1.    Nước mưa: Với sự phát triển của nền công nghiệp hiện đại, nước mưa hiện nay không còn là nguồn nước an toàn để sử dụng, đặc biệt là để pha trà vì có dư lượng axit lớn.

2.    Sương sớm đặc biệt là sương được hứng vào mùa xuân có mùi thơm ngọt như mật: Nước sương sớm được lấy từ những giọt xương đọng trên những chiếc lá cây to (thường là lá sen, lá súng), tuy nhiên với lượng nước lấy được không phải là nhiều và rất công phu nên không phải ai cũng có thể có được.

3.    Tuyết: Việt Nam không phải vùng nào cũng có tuyết và rất hiếm khi mới xuất hiện nên không dễ gì kiếm được nguồn nước này để pha trà.

4.    Mưa đá: Là mội loại nước rất hiếm, được kiến tạo bởi Âm và Dương, nhưng cũng rất khó để có được chúng.

Nước từ đất:

1.    Nước từ sông - tạo ra những hương vị khác nhau khi pha trà. Nhưng đến nay, nguồn nước này không thể sử dụng để pha trà được vì sự ô nhiễm.

2.    Nước giếng (ngầm): Nước được lấy từ trong mạch nước ở càng sâu dưới lòng đất thì khi pha trà sẽ càng ngon. Nhưng không phải nước giếng nào cũng có thể dùng làm nước pha trà được và những mạch nước ở gần sông, hồ sẽ dễ bị ngấm từ hồ và sông vào. Nước ở đó không nên dùng để pha trà. Mạch nước ở trong thành phố gần những con sông và kênh, rất dễ bị nhiễm nước rò rỉ từ sông và sau đó chất kiềm được sinh ra. Khi dùng nước đó, chúng ta phải đun nước thật sôi, sau đó dừng lại để chất kiềm được lắng xuống. Nước lúc đó có thể dùng được. Tuy nhiên, mùi và vị của nước sẽ hơi khó chịu và tốt nhất không nên dùng để pha trà.

3.    Nước suối: Với tình trạng chặt phá rừng hiện nay đã làm cho lớp trầm tích trên thượng nguồn đang bị mất dần, nó ảnh hưởng rất nhiều đến chất lượng nước của các dòng suối, vì vậy cũng không phải dòng suối nào cũng có thể lấy nước pha trà được.

4.    Nước từ thạch nhũ trong hang, động: Nước chảy từ những nhũ đá trong các hang, động thường rất hiếm vì chảy rất chậm, không phải ai cũng kỳ công để đợi cho đủ lượng nước để pha được ấm trà.

5.    Nước chảy ra từ vách đá và nước trong khe núi (người bản địa Việt Nam thường dùng từ Mó nước hay còn gọi là “hố nước”)

Mó nước hay “hố nước” là nguồn nước chảy ra từ trong khe núi, hiện nay được sử dụng phổ biến nhất vì lượng nước nhiều tạo thành một hố hoặc được bà con bản địa xây quây lại thành bể chứa lưng trừng núi sau đó chia ra thành các đầu vòi để các hộ dân dẫn nước về từng nhà. Có nhà gần thì kéo ống dẫn 300m, xa thì từ 1km đến 2km. Do nguồn nước máy có nơi vẫn chưa đến được nên bà con tận dụng độ cao và nguồn nước tự nhiên chảy suốt ngày đêm phục vụ sinh hoạt gia đình, chăn nuôi. Chính vì có một bộ phận vẫn phải sử dụng nguồn nước tự nhiên đó nhưng không phải nguồn nào cũng đáp ứng được tiêu chuẩn an toàn cho sinh hoạt nên có nơi được sở khoa học công nghệ các tỉnh lấy mẫu nước phân tích các chỉ số an toàn cho sinh hoạt thì đưa ra khuyến cáo tới bà con vùng sâu, vùng xa.

Với sự đam mê, tâm huyết với trà, Công ty Cổ phần trà Tân An được thành lập bởi những thành viên gắn đời mình với nghiệp trà. Chúng tôi đã noi gương cổ nhân, bàn chân chúng tôi đã đi khắp nẻo đường để tìm những nguồn nước quý. Sau nhiều năm công phu thử nghiệm pha trà bằng các loại nguồn nước khác nhau ở nhiều nơi khác nhau nhưng cho đến thời điểm hiện tại, chúng tôi mới chọn được một nguồn nước phù hợp để pha trà. Đó là nguồn nước tại khe núi của dãy núi Tam Đảo, phần thuộc tỉnh Thái Nguyên. Chúng tôi cũng đã dày công lấy nguồn nước đó đem đi kiểm nghiệm sơ bộ về thành phần tạp chất trong nước, như vôi, dư lượng kim loại nặng, vi khuẩn... và thật kỳ diệu, nguồn nước này đạt tiêu chuẩn dùng trong sinh hoạt. Vì vậy, Công ty Cổ phần trà Tân An đã kỳ công chắt chiu những dòng nước trong ngần này đem đóng bình mang về gian hàng giới thiệu sản phẩm của công ty tại số 555 đường Hoàng Hoa Thám, phường Vĩnh Phúc, quận Ba Đình, TP.Hà Nội để pha trà mời ẩm khách Hà Thành đến thưởng ngoạn.

Công ty Cổ phần Trà Tân An đã thử nghiệm cùng một loại trà với những nguồn nước khác nhau, thấy kết quả cụ thể như sau:

-  Pha trà với nước máy, nước tinh khiết đóng bình: Khi uống không có mùi thơm ngậy của trà, không có vị ngọt hậu êm. Đặc biệt, sau 180 phút nước bị biến đổi màu hoàn toàn sang màu đỏ thậm trí chuyển sang màu đen đục;

-  Pha trà với nước được lấy từ khe núi của dãy núi Tam Đảo phần thuộc tỉnh Thái Nguyên: Khi uống dậy lên mùi thơm ngậy của trà, vị chát dịu và vị ngọt êm của hậu trà rõ nét hơn so với trà được pha bằng nước qua máy lọc RO.

Để thưởng thức những chén trà xanh Tân Cương, Thái Nguyên; trà Shan tuyết cổ thụ Tủa Chùa, Điện Biên; trà ướp hoa nhài, hoa sen cùng các loại trà nước ngoài nổi tiếng như Oolong, Thiết quan âm… Trân trọng kính mời ẩm khách tới địa chỉ: số nhà 555 đường Hoàng Hoa Thám, phường Vĩnh Phúc, quận Ba Đình, TP.Hà Nội để được thưởng thức miễn phí. Hoặc Quý ẩm khách có thể gọi trước tới hotline để được phục vụ tốt nhất./.

Hotline: 0934 311 090 – 0962 902 140 (Mrs, Thu Hương)

Thưởng trà tức là ta ngồi thưởng thức tinh túy của trà!